哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期的不同可以分为早熟、中熟和晚熟三种。早熟的品种主要特点是皮薄肉细，香味浓郁。

中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。

晚熟品种主要的特点是瓜肉呈淡青色，储藏后肉质由脆硬，逐渐变得绵软多汁、甜爽而又醇香。