蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜。逐渐扩展使容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固态状。

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜结晶是正常现象，不会影响其营养成分，也不影响食用。