根据面粉中的蛋白质含量由高到低可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

面粉的筋度越高，在面团内构成的网状结构就越强，支撑力度越大，吸水能力也会更强。

一般建议用高筋面粉做包子，因为高筋面粉里面的蛋白质含量高，筋性足，所以做出来的包子在口感以及营养价值上会更高一些。