安徽臭鳜鱼闻起来臭，但吃起来又香又嫩。经过烹煮后的臭鳜鱼肉质紧实，形态完整，风味独特，是一道脍炙人口的美味佳肴。

臭鳜鱼的制作过程非常讲究，用于烹制的鳜鱼一定要新鲜，腌制所放的盐量需要刚刚好，少了会导致鱼腐败变质，多了又将鳜鱼做成了咸鱼。