新鲜大米色泽乳白,呈半透明,粒型整齐,粒面光滑,有光泽,有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。陈米一般色泽发黄,光泽度差,碎米多。

新鲜大米有清香气味,劣质大米或陈米有轻微霉味。新米尝后有稻谷的清香气味,劣质大米或陈米无味道或有轻微异味。

新鲜大米手感光滑,手触碰不挂粉。陈米手感发滞,手触碰挂糠粉。新米加水浸泡米粒发白,陈米浸泡后米粒裂纹多。