冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。

冰糖名称是由于其结晶如冰状而得，也叫“冰粮”，冰糖有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

冰糖可以增加甜度，是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料，还可作糖果食用，或用于高级食品甜味剂。