臭粉因一受热就放出氨气，会有点“臭气”熏人，因此而得名。

在制作桃酥点心时，适量加入臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。

在正常情况下，臭粉添加剂对人体不会有太多的不利影响，但如果添加的含量太高，则会影响正常食用。