自然界纯净的水在正常的大气压下，到0℃就会结冰，如水中含有杂质，压力增加，水的结冰点都会下降。冰的融点即为水的冰点，随着大气压升高，冰的融点也升高。

自然结成冰的称之为天然冰，通常以人工制冷方法制成的冰，称为人造冰或机制冰或工业冰，其中人造冰种类也很多，常用的冰包括工业冰、食用冰、干冰等。

工业冰又称大冰块、条冰、冰砖等，是用纯自来水冷冻而成，温度在零下20度左右。大冰块使用范围广泛，在海鲜食品、餐饮、卫生、工业中都有大量应用。