工业果糖有哪些

果糖具有良好的甜味，可直接使用。果糖可以作为蔗糖）的替代品，也可作为甜味剂，作为食品增稠剂、防腐剂等，还可用于饮料中调节饮料口味。工业果糖主要用来生产食品配料，如：各种饮料、糕点、糖果、饮料等。由于其应用广泛，价格低廉，所以被广泛用于食品中来增加产品香气和风味以增加产品体积等。

1、食品增稠剂

果糖是最常用的食品增稠剂，在食品生产中应用广泛。它能在食品表面形成致密结构，增加食品的粘性和致密性，同时能使食品表面保持平滑，增加产品光泽。因此，它被广泛应用于糕点、糖果、食品添加剂、饮料等许多种领域。

2、果汁饮料增稠剂

在果汁饮料中，需要使用很多的增稠剂来增加果汁（或果汁饮料）的品质，比如甜味剂。随着果糖甜度的增加和甜味物质种类的增加，使得果汁饮料在制作的过程中要增加增稠剂的用量。为了使果汁饮料中增稠剂的用量适当，要求在添加增稠剂之前将水果去皮和去除杂质，然后再进行加工。现在常采用以下方法：用不同浓度工业果糖、用酶解法或用碱性氧化钙溶液解水果果汁，从而增加果汁的粘度和甜度，最后在果汁中加入柠檬酸、柠檬内酯等有机酸使其溶解状态发生改变而制成饮料（如：柠檬汁(2~3)、酸梅汁等）。

3、干果糖添加

在糖果加工中，除了作为常规的甜味剂外，还可以添加干果汁、果干等天然原料制成果糖。干果糖液具有浓郁的果香和坚果的香气，这是其他糖浆所不能比拟的。干果糖液可以加入到糕点、糖果、甜品中。与蔗糖相比，在一些特定条件下添加干果糖对人体无害。干果糖在工业上应用较多，主要用于各类食品配料，如面粉、大米等，还可添加到糕点、饼干、巧克力、糖果、饮料中，可以为消费者提供高品质食用方便。其特点是价格便宜，可作为添加剂，与其他类型食品原料混合使用，可以达到良好的综合效果，是最理想的干果糖制品。

4、固体制剂增稠剂（也称果糖膏）或浓缩固体型膨松剂

果糖膏是一种以果糖为主要成分的粘稠液体，具有良好的粘度，有很好的流动性。用于固体制剂膨松剂等使用时，会导致产品在成型过程中不容易成型，并降低制品质量。工业果糖主要用于食品配料增稠剂及食品膨松剂的生产。

5、果汁中的水解甜味剂（葡萄糖）。

葡萄糖在果汁中的应用是最广泛的。葡萄糖是一种水溶性的葡萄糖，可以被水解为葡萄糖和葡萄糖胺。葡萄糖（又称果糖）被广泛应用于各种饮料中。水解后的果糖不但不会影响饮料中的风味，还能使果汁口味更加丰富、甜而不腻、清澈透亮。