制作火锅底料的原料有：牛油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、各种香料、豆瓣酱、辣椒等。

火锅一般指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时也指这种烹调方式所用的锅具。

火锅的分类有：鸳鸯火锅、麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、猪脚火锅、番茄火锅、椒麻火锅等。