芸豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C和E、钙、磷、钠等营养成分。其中钙含量约为黄豆的2倍。

芸豆吃法较多，可炒、炖、腌等。常见做法有干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆、甜豆子、咸豆子、芸豆饭等。