西米是由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，通过机械处理、浸泡、沉淀、烘干等工序制成的可食用淀粉。

最为传统的西米是从西谷椰树(又名莎谷，沙谷)的木髓部提取出来的淀粉，经过手工加工制作而成。

西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养丰富。一般人群均可食用。