蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B维生素B铜、铁、磷、钙、钾等物质。

蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶，是食物中含酶最多的一种。酶是帮助人体消化吸收、代谢及发生化学变化的促进物质。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。