木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。

木薯淀粉无异味、口味平淡、蒸煮后形成的浆糊清澈透明、有粘性、冷冻-解冻稳定性高。

木薯淀粉的加工工艺为：木薯-清洗-粉碎-淀粉提取-渣浆分离-细滤除沙-脱汁-浓缩精制-脱水-干燥。