明胶是胶原部分水解后的产物，按性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

明胶在食品中的应用：糖果添加剂、冷冻食品和肉制品改良剂、饮料澄清剂、食品涂层材料。

在医药中的应用：囊材、血浆扩容剂、组织工程和药物递送。此外还可应用在感光工业、日化工业、造纸等。