佛跳墙又叫福寿全，是福建省的一道特色名菜，属于闽菜系。

佛跳墙成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。