厨房必备调料
食盐是厨房的必备调料之一,食盐是百味之首,它的主要作用是调制出咸味。在制作菜肴的过程中,一般只在最后阶段放盐,这样可以避免食盐破坏其它食物的味道,也可以保证食盐内的碘元素过量挥发。
酱油
酱油是我国的传统调料,其主要作用是给菜肴增咸、提鲜。而酱油又可被分为生抽和老抽,老抽的口感比较浓稠,通常是用来给食物上色、提鲜。而生抽颜色较淡,味道略咸,通常用来调味。
醋
醋在我国已经有三千多年的历史,是我国古代的传统调味料之一。醋可分为米醋、陈醋、白醋,其中米醋口感酸甜,糖醋排骨便是用的米醋。陈醋的酸味较为浓烈,很开胃,而白醋的酸味较淡,多用于凉拌菜。
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