炖汤一般用面山药，面山药一般又叫做铁棍山药，其口感比较甜糯、饱满，煮熟之后口感是软软的，因此比较适合用来炖汤。面山药的营养价值很高，含有丰富的蛋白质以及淀粉，用面山药炖汤可以锁住大量的营养物质。

面山药的特征是身上的麻点比较多，而且长满了很多长短不一的根须。与常见的脆山药不同的是，面山药的表皮颜色比较深，一根面山药不会生长的很笔直，而是会长的歪歪扭扭，因此和脆山药相比很容易分辨。

面山药很适合和排骨炖汤，不仅可以补肾养血，而且还具有增强免疫力的作用，特别适合青少年在发育时期的时候摄入补钙。面山药还很适合和南瓜、红枣等食材熬煮，不仅滋味鲜美，而且营养价值含量也很高。