吃鲜活的银耳需要注意一定要反复用热水冲洗、浸泡，因鲜活银耳含有一种叫做卟啉的光感物质，人若是摄入这种物质被太阳照射之后，很可能会引起日光性皮炎，而患皮炎部位的皮肤还会出现瘙痒、水肿、疼痛等不适症状。

吃鲜活的银耳还需要控制好量，银耳补肺的功能是很多人熟知的，适量食用银耳可以起到润肺的作用。但是在食用过多银耳的情况下，反而可能会对人的脾胃造成一定损害，不利于人体健康。

银耳是一种凉性食物，因此建议脾胃虚寒患者或者是本身体质偏寒的人少吃或不吃银耳，否则可能会诱发相关部室的症状，严重时还会导致体内寒症加重，对人体健康损害极大。