不能食用

玉米煮了变红最好不要吃。玉米煮了变红是因为放置时间过长，所含淀粉充分氧化分解而变成了红色，此时的玉米已经不新鲜了，不仅营养成分大量流失，而且再食用可能会引起肠胃疾病，不利于人体健康。

保存方法

保存玉米要适当保留其外皮，保证玉米棒子被完全包裹住，不用另外进行清洗。把处理好的玉米并排放置，包裹上保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏保存即可。这样保存的玉米储存时间非常长，而且可以保证玉米的鲜嫩度。

注意事项

在保存玉米的过程中要注意检查，尤其要注意发霉的玉米，玉米生霉后会产生一种赤霉素，该种物质有毒且高温不会失活，食用后对人体危害极大。因此，必须及时筛除有变色、变质现象的玉米，以免污染其他玉米。