不能

玉米顶部发霉了切掉不能吃，因为玉米发霉后会生成玉米赤霉，即使切除了发霉的顶端，其霉菌的代谢物玉米赤霉烯酮仍然存在，且该物质具有雌激素的作用，在急性中毒的时候对人体各系统都有毒害作用，因此玉米顶部发霉了切掉也不能吃。

保存方法

玉米一般保存在干燥、阴凉的室内，在保存玉米的时候，要注意筛查发霉玉米，后期如果发现玉米发霉，要及时捡出丢弃处理，以免霉菌和毒素污染其他玉米。新鲜玉米也可以用保鲜膜覆盖，放到冰箱冷藏保存。

注意事项

在烹煮玉米的时候，如果是新鲜玉米混入一颗发霉玉米，也会感染毒素，毒素高温不会失活，全部食材就不能再食用。因此在烹煮玉米之前，要检查玉米的发霉情况，防止一根坏玉米坏了一锅好玉米的情况发生。