隔夜的土豆丝是否可以继续吃要看具体情况，如果土豆丝隔夜保存后没有出现变质的现象，或者是没有产生任何异味，则可以继续吃，这种土豆丝没有产生对人体有害的物质，食用后不会对人体健康造成损害。

如果土豆丝隔夜保存后出现变色、有异味等情况时，建议不要继续吃，因为这种土豆丝很可能已经滋生大量细菌，且已经发生变质。继续食用这种土豆丝可能会导致腹泻、腹痛，甚至会引起食物中毒。

无论是烹饪过的土豆丝或刚切好的土豆丝，建议尽早吃完。因为土豆丝含有大量的蛋白质和淀粉，很容易出现变质的情况，长期保存会流失大量的营养物质，其营养价值会降低，同时会因为滋生细菌而变质。