苦瓜籽变红代表其苦瓜已经完全成熟，苦瓜籽表面有一层薄膜，苦瓜成熟时，籽上薄膜会由绿变红，且苦瓜会自动裂开，苦瓜籽会脱落。未完全成熟时，苦瓜籽为绿色，味微苦，成熟后为鲜红色，味甜可以食用。

苦瓜籽之所以会变红是因为苦瓜籽中存在一种番茄红素，苦瓜成熟的时候番茄红素汇集到苦瓜籽中，将苦瓜的养分及基因染色体汇集到苦瓜籽上，用力弹出，进行下一代的繁殖。

苦瓜味甘苦，清火，常做为蔬菜食用，成熟果肉和假种皮也可食用；根藤及果肉可以入药，有清热解火的功效，虽然苦瓜营养价值高，对人体健康有利，但也不可多食，苦瓜性寒，过多食用会导致胃寒。