如果藕的内部发黄，说明它已放置过一段时间，水分减少，营养流失，但可以吃。正常的藕呈白色或浅黄色，藕的外表变黑或变绿，就不要吃了，会对身体有害。

藕的口感甜而脆，含有糖分、碳水化合物、膳食纤维等，能食用也能药用，食用藕可以清热解毒，止血益血，健脾开胃，缓解疲劳和暑热。

选择藕可以选粗短的、两头被藕节封住的，这样藕孔中泥巴较少，且较为成熟，食用前要将其去皮，将藕孔内的泥巴用清水洗净，然后焯下水再烹饪，这样做出来的藕颜色白。