咸鸭蛋变黑后不能吃，如果咸鸭蛋在腌制前表面有裂口，或存放时间太久。都会产生大量的细菌、微生物，以至鸭蛋变质，滋生有害物质，看上去发黑或闻着发臭。

咸鸭蛋腌制后，应妥善放置在阴凉干燥处储存，避免阳光暴晒。夏天温度太高时，最好放到冷藏室。适当保持表面湿润，可以储藏更长时间。

咸鸭蛋腌制后含盐量高，蕴含着丰富的蛋白质、脂肪，口感独特，是夏日餐桌上的常见菜，十分下饭。