桃胶泡24小时还能吃，因为干桃胶本身就需要十几小时的泡发时间，浸泡24小时不会影响它的食用，但是，建议在浸泡48小时内处理食用，以免影响桃胶的食用口感。

在高温的夏季中，桃胶如果浸泡保存不当，浸泡水容易滋生细菌，导致桃胶变质，此时如果闻到桃胶有明显的酸臭味，最好不要再食用。室温较高时，可以在冰箱中对桃胶进行泡发，可以防止细菌滋生。

桃胶用冷水和热水都可以泡发，用热水可以缩短其泡发时间，因此，如果准备让桃胶浸泡24个小时，可以用冷水浸泡桃胶，也可以在冰箱中对其进行泡发，延长桃胶的泡发时间。