没有放入调味料的凉粉在冰箱中冷藏，第二天还可以食用，若是拌过的凉粉，不建议继续食用。凉粉非常容易变质，即使放在冰箱中，也只能保存5天时间。

新鲜的凉粉呈白色或青白色，比较透明，有弹性，没有任何气味。而发生霉变的凉粉，呈灰白色或红褐色，表层有发霉的毛丝，能嗅到酸臭味，弹性较差。

凉粉含有大量的碳水化合物，食用之后，能够促进胃液分泌，增进食欲，非常容易产生饱腹感，这样会减少对其他高热量食物的摄入，起到减肥的作用。