银耳放入破壁机中打碎，在炖煮的过程中会出胶。不建议将泡好的银耳直接放入锅中熬煮，这样煮出的银耳很难炖出胶，导致银耳汤没有营养，口感也会变差。

清洗银耳时，不建议撕碎，避免银耳形成创口，在泡发的过程中，容易吸收脏水以及细菌。撕碎后的银耳吸收的水分会变多，煮熟后会变得没有弹性，也很难出胶。

银耳和木耳一样，煮之前需要清洗干净，再用水泡发，不建议用开水浸泡，避免银耳中的营养成分迅速流失，导致出胶困难，建议用温水泡发即可。