咸鸭蛋蛋白发黄可能是腌制时间过长，导致蛋白和蛋黄混在一起，如果闻起来没有明显的异味并不影响食用，食用起来味道会偏咸。如果有异味，则不建议再继续食用。

选购咸鸭蛋要看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，但尅呈青色。轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋有轻微颤动的感觉，如果带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

咸鸭蛋的含盐量很高，因此患有心脑血管、高血压、高血脂等人群，建议少食或尽量不食。在食用咸鸭蛋时，少食用其他高盐食物及其含钠调味品，食用后需要多喝水。