油条凉了发硬可能是因为面团没有发好，面团不够柔软、有弹性时，炸出的面条就会比较硬，因此平时需要将面团揉搓至明显有弹性，且表面光滑、无颗粒。

此外油温过高或过低时，油条不能膨胀，这时也会出现油条凉了发硬的情况，建议在油温七八成热时，将油条放入锅内煎至两面金黄。

如果煎炸油条的时间过长，从而导致油条中大部分的营养成分流失，油条的口感同样会有点发硬，建议每次煎炸油条的时间控制在1～2分钟左右。