生姜出芽还可以继续吃，因为生姜不会像土豆发芽一样产生龙葵素这类对人体有害的物质，继续吃不会导致身体出现不适的症状。

需要注意出芽的生姜虽然可以吃，但是生姜在发芽的过程中，大量的营养物质和水分都会被芽苗消耗掉，因此出芽的生姜营养价值会大大降低。

想要避免生姜出现发芽的情况，建议将新鲜的生姜装入塑料袋内，将袋口密封后，再把生姜放在阴凉干燥处，避免生姜与外界的水分和氧气接触即可。