炒豌豆之前焯水，能够去除豌豆中的毒素，也有利于豌豆的制作，缩短烹饪的时间。焯水很简单，大火烧开水后下入豌豆，煮两分钟就可以捞起来了，焯水时间不宜不长，容易变色。

炒豌豆之前，可以将豌豆用凉水浸泡，泡至豌豆表面的硬皮裂开，浸泡时间建议在5小时以上。当豌豆的表皮裂开后，将表皮剥去，就可以烹饪。豌豆焯水，也以表皮裂开为标准。

豌豆是常见的健康食材，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、氨基酸以及多种维生素，适量的食用能增强体质，提高人的抗病能力，豌豆中不含胆固醇，还可以预防脂肪肝的形成。