新鲜银耳煮了有毒，新鲜银耳指的是刚采摘没有经过任何加工的银耳，这种银耳里面含有卟啉类光感物质，若是直接将其煮食，这种物质会随着血液循环逐渐分布到人体表皮细胞内，若这时被太阳照射，就会诱发日光性皮炎。

因误食新鲜银耳而诱发日光性皮炎的患者，皮肤会出现红肿、痛痒、鲜红色丘疹和水疱。并且卟啉类光感物质还容易被咽喉粘膜吸收，会引起咽喉水肿、流鼻涕、流眼泪、呼吸急促、乏力等不适症状。

目前市场上的银耳基本都是被加工处理过的，在购买的时候不用担心购买到新鲜的银耳。但仍然要对购买的银耳进行挑选，建议购买比较干燥、色泽金黄，朵大体轻疏松且无酸臭或其它异味的银耳，这种银耳品质相对更好。