豌豆苗的营养价值比较高，不过含有皂素毒、植物血凝毒素，如果炒不熟的话，不能完全将毒素破坏掉，这时不适合食用豌豆苗，容易给健康造成影响，可能会造成头晕目眩等情况，严重的话会造成呕吐、昏迷不醒等情况。

通常需要将豌豆苗清洗干净后，放入锅中加入适量的水，开大火煮半个小时，这样才能将豌豆苗里的毒素破坏掉，这时再炒豌豆苗，食用起来会更加的安全，一定不要吃没有炒熟的豌豆苗。

豌豆苗蕴含着丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，炒熟后食用可以帮助肠胃消化食物，它还可以降低血糖，预防糖尿病等疾病，适合大多数的人群食用，当出现身体不适时，要立刻停止食用。