去掉大萝卜的顶部和根须后，清理掉有虫伤和裂口的萝卜，之后挖一米高宽的土坑，将处理好的大萝卜放入，大萝卜按照根部朝上、顶部朝下的方式靠在坑壁上并依次排列好，放好之后往土坑重新覆盖土壤即可。

冷冻保存

冷冻保存需要先将大萝卜的皮去掉并切成均匀块状，切好的萝卜块放入保鲜袋内装好后，放入冰箱冷冻层保存。需要再次使用的时候，只需要提前取出用热水焯一遍在沥干就可以使用。

干燥保存

大萝卜还可以晒干保存，大萝卜处理干净后切成条状放在室外暴晒，到了晚上再收到室内，这样处理之后一般都能保存四五天。若接着将晒干的萝卜放入容器内并密封好，再进行冷藏保存保存时间可达到半年。