九孔藕

七孔藕吃起来比较软糯，淀粉含量比九孔藕更多，因此煮汤的时候，会明显感觉七孔藕吃起来的口感是软的;九孔藕味道比较清甜，淀粉含量比较低，主要是水分为主，口感更佳脆爽，比较适合炒藕片，用来炖汤就不够入味了。

含水量不同

七孔藕

七孔藕的含水量比较低，生吃感觉涩涩的，并且汁液含量也比较少，因此一般七孔藕可以用来煮汤、炖骨头;九孔藕的含水量比较高，汁液含量丰富，吃起来基本没有淀粉的感觉，一般适合清炒藕片或者藕丁，做凉拌菜也很适合。

外表不同

九孔藕

七孔藕的外表看上去是土黄色的，也有的会稍微带点黄褐色和粉色，切开后的七孔藕果肉大部分以浅棕色或淡粉色为主;九孔藕的表皮更加白皙，甚至有些九孔藕表皮以银白色为主，切开后果肉也以黄白色为主，颜色比较亮。