萝卜在存放时里面发蓝，这时不建议食用发蓝的萝卜，萝卜里面发蓝有多种原因，可能会给身体健康造成一定的影响，引起身体不适的情况，也可能会产生有毒的物质，食用会出现中毒的情况，最好食用新鲜的萝卜。

当萝卜在0℃左右的环境下，当中的酚类物质会转换为花青素，也可能转换其它的物质，使萝卜的营养成分发生改变，从而使萝卜里面发蓝，这时食用萝卜，可能会造成各种不好现象，所以不要吃里面发蓝的萝卜。

如果萝卜存放的时间过长，萝卜里面的水分大量流失，这时也会影响到萝卜的营养成分，导致萝卜里面发蓝，平时在保存萝卜的时候，最好将它放到密封的袋子里，放在6～10℃的环境下，这样才能避免萝卜里面出现发蓝的情况。