湖南省是我国公认最能吃辣的省份之一，湖南省是我国辣椒主要的生产地，而湖南人不仅爱吃辣椒，且吃辣椒的花样也很多，这些都与湖南省的气候和习俗重要关系。因为湖南省属于高湿区，从古代开始就有吃辣椒御寒祛湿的习俗。

四川省

四川省同样是我国吃辣出名的省份，四川省的川菜作为我国四大菜系之一，而川菜的代表作品鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、辣子鸡丁、回锅肉等菜肴也都离不开辣椒，否则便失去了其特色。

贵州省

贵州人的家里基本都会备一些辣椒粉、辣椒油等辣味调料，而贵州也一直有无辣不成活的说法。贵州家家户户基本都有自己种植的辣椒，虽然辣椒的辣度不是特别高，但贵州人吃的辣以酸辣为主，它的酸辣在我国也是有名的。