在平常剁肉馅的时候，一般情况下是去掉上面的肉皮的，由于肉皮比较坚硬，不容易煮熟，若是做肉馅包饺子的话，就不适合放入肉皮，这样也会影响饺子的煮熟时间，若是做丸子或者其它菜品的话，是可以将肉皮放在里面的。

而肉皮中含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，经常食用对人体有很好的滋补作用，很多地方的人喜欢将其制作成肉冻，再将其放在饺子或者包子的馅料中，这样能让饺子更有口感，也能增加饺子或者包子里的汤汁。

若是在平时剁肉馅去掉肉皮的时候，主要先将肉放在清水中洗干净，去掉上面的血水，从肉的中间位置处切开，将其一分为二，但肉皮不要切断，之后将刀具沿着肉皮切开，先将一边的肉去掉后，再贴皮切另一边的肉。