炒米饭一般都会用之前剩下米饭，先将米饭放入冰箱中冷藏两个小时或是直接用冰箱中的隔夜米饭，不盖保鲜膜在空气中蒸发掉部分水分，从冰箱中拿出来后用手抓散，这样米饭炒出来才会更加的松散不抱团，一粒粒的美观又有弹性。

微波加热

如果是隔夜的米饭，可以在微波炉中加热一下再炒，会比直接用凉米饭炒更加的松散颗粒分明，炒制的过程中用铲子按压米饭团铲散，不断的用铲子将米饭翻炒均匀，炒饭时用的火不用太大以免出现粘锅。

加盐和油

如果是用新鲜的米饭炒，在煮米饭的时候要注意淘米不要超过三次，以免营养成分流失，煮的时候可以比平时蒸米饭时少加点点水，同时可以在水中加入一点盐和香油，可以使米饭更香甜，颗粒分明炒的时候也更容易松散。