海螺是很多人都较为喜欢吃的一种海鲜食品，通常情况下海螺是紫色的最好是不要吃的，由于发紫的最大原因是里面苦胆破裂后，导致胆汁粘在表面上，而这种胆汁是不能吃的，这样不仅会影响海螺的口感，也不利于健康。

或者是海螺出现了变质现象所致，由于海螺是一种常见的水产品，若是在高温的情况下处理不当的话，或者放置的时间过长，会容易加快氧化反应，这样会滋生较多的细菌，颜色也会发生变化，这种海螺最好是不要吃。

海螺肉味道鲜美可口，但在食用的时候要将里面小球的东西去掉，若是吃多了会容易刺激人体的神经系统，从而出现头晕、目眩等现象，同时还要将绿紫色的青筋去掉，这样食用才是最为安全健康的。