放冰箱的隔夜菜不建议继续吃，虽然冰箱在一定程度上可以延长饭菜的保存时间，大部分的食物都含有硝酸盐，尤其茎叶类蔬菜含量更高，若放置时间过久，就会转化成亚硝酸盐这种容易致癌的物质，对人体健康影响很大。

冰箱不是保险箱，它并不能完全阻止细菌的侵入和繁殖。相反的是食物长期放在冰箱密闭的空间内，有时候反而会增加细菌繁殖的速度，而放在冰箱内的隔夜菜可能不仅没有被保鲜，反而会被污染，并且很多菜回锅加热后，还很容易产生致癌物质。

菜品放入冰箱隔夜保存时，建议等菜品凉透再放进冰箱，否则热菜散发的水蒸气会加速霉菌的生长。同时还要用干净的保鲜膜将菜品包裹，避免菜品与空气接触，保鲜的效果才能更好，也不会受到冰箱内其它食物味道的影响。