鱼皮也叫鱼唇，是鲨鱼皮经过加工制做出来的海味产品，皮上无肉，有胶质。鱼皮不是食用胶制做的，但是新鲜鱼皮洗净去鳞、去油脂后水煮分离出胶原蛋白，再过滤，留下滤液，将滤液中的水分蒸干而形成的固体胶就是食用胶了。

鱼皮可以分为海鱼皮和淡水鱼皮，海鱼皮是多种鲨鱼、鳐鱼的皮经过加工晒干后制成，也叫鲛鱼皮，俗称鲨鱼皮，有烩、焖、煲、炖、干煸等多种食用方法，在中国沿海各地区都有生产，主要产区为福建、浙江、山东等。

鱼皮中含有大量的蛋白质和多种微量元素，其中还有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都有很好的作用，是女性养颜护肤的保养佳品。鱼皮口感较咸、性平，食用后有滋补的功效，可以降低感染率，缓解疼痛，对于胃病和肺病都有很好的疗效。