银耳是一种营养价值很高的滋补良品，一般情况下当没出胶的时候使用也是有营养的，主要它的营养并不是集中在胶状物上，它里面富含多种蛋白质、脂肪、和各种矿物质，经常食用对人体的健康也是有很多好处的。

而银耳没出胶只会影响食用的口感，不会影响银耳的本身价值，所以对于这个是没有什么影响的，最好在煮熟前将其放在冷水中浸泡几个小时，以达到泡发的状态，这样能在加热的条件下更利于出胶。

或者在煮熟的时候，加入的水过多也会容易导致银耳不出胶，最好根据银耳的量选择适量的水，同时还要将银耳撕成多个小块状，越小越少，不要整块的丢进去，这样也会影响银耳的出胶量，也会影响口感