可以食用

绿豆浸泡发芽了是能吃的，食用对人体有益无害。绿豆芽是豆芽菜的一种，口感脆嫩，营养价值丰富，培育方便，有的人会专门用温水泡发绿豆做绿豆芽。

营养价值

发芽较长的绿豆芽，维生素含量增加，可以直接炒菜，食用能清暑热，解毒素，治疗败血病，预防心血管疾病，口腔溃疡患者服用可以治疗溃疡。

食用方法

只发了一点芽的绿豆仍然可以做绿豆汤，先将绿豆在水里泡两个小时，然后焖煮半小时即可。饮用绿豆汤可以抗过敏、保护肝脏、有降低胆固醇的作用。