米饭主要的成分是淀粉，淀粉遇到水加热膨胀变成松软可口的米粒，松软的米饭对于胃肠道蠕动来说更加的好。软米饭会促进肠道的消化，对于消化不好的人来说，软米饭是最佳的选择。

米饭在煮的比较硬的情况下反而不好，不仅口感不好，牙口不好的人吃起来会很吃力，而且难以消化，给胃带来负担，尤其是肠胃不好的人，更不要吃硬米饭。吃软米饭也会帮助肠道吸收人体所需的葡萄糖，如果吃太硬的米饭不但会使肠道消化不良，还会使人体吸收到的葡萄糖大打折扣，营养成分流失。

建议在煮米饭之前用水浸泡20分钟左右再煮饭，水的比例最好是1:1.2，可以根据个人口味的不同适当添水。也可以往米饭里加入少许猪油、食盐，会使米饭松软可口，并且营养也不会流失。