水煮西兰花有营养，但是营养含量比较低。西蓝花中含有胡萝卜素、叶酸、蛋白质、维生素A和C以及磷、钙、钾等营养物质，维生素C不耐高温，会在煮的过程中大量流失，但其他营养成分还在，食用后依然还有较高的营养价值。

西兰花味甘，性温和，有补脾健胃的功效，还有美容养颜、健脑壮骨、提高免疫力的作用，煮的时间久了也不会产生有毒物质，只是颜色会变黄，口感也不爽脆，适合减肥的人吃。

西兰花是植物的花球部分，经过高温加热后很容易熟，甚至可以生食，水煮只是为了去除它的酸涩味，让它变得甘甜爽脆，煮的时间过久会变得软烂，口感不佳，一般煮到八九分熟，颜色变得翠绿就可以了，大约需要1～2分钟。