明矾在油条内起到了膨松剂的作用，可以增加油条的口感。在油炸的过程中会释放出大量的二氧化碳，并且油条放入油锅内会瞬间膨大鼓起，油条的口感也会变得脆香、可口。

中和油条的酸性也是加明矾的原因之一，因为制作油条的面粉为酸，高温加热后会出现较为明显酸涩味，而明矾水解后呈碱性，两者在油锅中会发生化学反应，面粉的酸味也会被中和掉。

适量食用加入明矾的油条具有养胃的作用，因为明矾经过油炸后会变成氢氧化铝，能够帮助胃黏膜凝胶、中和胃酸，很多肠胃类的药物里面也都有氢氧化铝成分。但是不建议长期食用油条，因为明矾内有金属铝，长期食用会导致金属中毒。