大闸蟹死亡后需要马上食用，主要是因为大闸蟹死亡后体内会产生一种叫做“组胺”的有毒物质，这种物质会随着大闸蟹死亡的时间加长而增加，如果大闸蟹死亡时间过长，最好不要继续食用。不马上食用会逐渐失去食用价值。

人如果继续食用死亡时间过长的大闸蟹，这种叫做组胺的物质会在体内逐渐聚集，可能会引起皮肤泛红、瘙痒一级眼睛充血等过敏症状，严重时还会导致腹痛、头晕、头痛等中毒症状。

大闸蟹死后需要立即食用还因为细菌会大量繁殖，因为大闸蟹或其它螃蟹离开水会导致生命力逐渐减弱，而死亡的大闸蟹对细菌已经完全没有了抵抗能力，细菌就会在大闸蟹体内迅速繁殖，如果不马上食用，大闸蟹会逐渐失去食用价值。