螃蟹一般需要煮15～20分钟，根据螃蟹个头和重量的不同，可以适当延长或者缩短炖煮螃蟹的时间。3两以下的螃蟹一般煮15分钟便可以使用，3两以上的螃蟹建议煮20分钟，以便将细菌充分杀死。

煮螃蟹之前需要将螃蟹充分清洗干净，去除螃蟹上的泥沙和污渍。将清洗好的螃蟹的蟹腿和蟹钳用绳子绑起来，防止其在煮制的时候挣扎，损伤腿部。煮螃蟹的时候最好凉水下锅，可以保证螃蟹的鲜美滋味。

螃蟹属于凉性食材，在食用前最好将其充分煮熟，以免感染细菌。食用螃蟹时可以配合黄酒和姜汁醋一起，可以减轻其凉性性质，注意孕妇不要吃螃蟹，容易损伤胎儿。